実践中心の授業が決め手！一流のバリスタを目指す学生の学校選び
在学生
フードクリエイト学科
26年卒 R.Mさん
フードクリエイト学科
PATISSERIE BOULANGERIE
パティシエ・ブランジェコース
たしかなサービスで
最高のカフェを演出しよう！
充実した施設でスイーツ作りやコーヒーの淹れ方の基礎からオリジナリティを表現するまでを習得。
さらに、学内外で行う実習授業でお客さまに商品を提供するまでのサービスを学びます。
パティシエとは？
パティシエは、洋菓子を専門に製造する職業で、フランス語で「菓子職人」を意味します。主にケーキやクッキー、チョコレートなどの洋菓子を作り、その美味しさと見た目の美しさで人々を魅了する仕事です。日本では憧れの職業として人気が高く、特に若い世代やスイーツ好きの間で注目されています。
主な業務内容
パティシエの仕事は多岐にわたり、以下のような業務を担当します。
1. 洋菓子の製造
- 生地作り：スポンジケーキやタルト生地など、洋菓子の基礎となる生地を準備。
- 焼き上げ：オーブンで焼き上げる作業。時間や温度管理が重要。
- デコレーション：生クリームやフルーツ、チョコレートなどを使った装飾。
2. 新商品の開発
- 季節やトレンドに合わせた新しいスイーツの企画・試作。
- 味や見た目だけでなく、原価計算や販売戦略も考慮。
3. 店舗運営サポート
- 材料の仕入れ・在庫管理。
- 店舗全体の売上管理やスタッフ教育（特にシェフパティシエの場合）。
4. 特別なイベント対応
- ウエディングケーキや記念日の特注スイーツ作り。
- ブライダル・パティシエの場合は結婚式場で働くことも。
ブランジェとは？
ブランジェは、フランス語で「パン職人」を意味する言葉です。パンの製造に特化したプロフェッショナルであり、生地作りから成形、焼き上げまでを担当します。パンは「生き物」とも言われるほど繊細で、季節や温度、湿度などの影響を受けやすいため、高度な技術と経験が求められる職業です。
主な業務内容
ブランジェの業務は多岐にわたり、以下のような作業を行います。
1. パン製造
- 生地作り：小麦粉、水、酵母などの材料を混ぜて生地を作ります。
- 発酵管理：生地を適切な環境で発酵させ、理想的な状態に仕上げます。
- 成形：パンの形状を整え、美しい外観に仕上げます。
- 焼き上げ：オーブンや窯を使い、香ばしく焼き上げます。
2. 新商品の開発
- 季節や流行に合わせた独創的なパンの企画・試作・製品化。
- 顧客ニーズに応じた商品ラインナップの拡充。
3. 店舗運営サポート
- 材料の選定・発注・在庫管理。
- 調理場や器具の整理整頓・清掃。
学べる内容
洋菓子・製パンの基礎知識と製造技術を身につけます。お菓子作りに欠かせないデザインセンスや技術を身につけます。
パティシエ・ブランジェの
就職実績
就職先例（一部抜粋）
スイーツ・パン系
- フランス菓子16 区
- チョコレートショップ
- モン サン ミッシェル
- 銀のすぷーん
- VISAVIS ヴィザヴィ
- ViTO ヴィト
- キルフェボン
- アンジェココ
- Patisserie Hosokoshi
- ワンミリオンベーカリー
- たきがわパン
- CORDUROY cafeチーズケーキ研究所
ホテル・ブライダル系
- ホテルニューオータニ
- ホテルオークラ
- マリーゴールド
- 株式会社Plan.Do.See
- ハイアットリージェンシー
- ザ・リッツ・カールトン福岡
- ヒルトン福岡シーホーク
学生インタビュー
コース
